Olives vertes « A la Picholine »

Ingrédients

• 5 kg d’olives vertes,
• 1 kg de soude,
• 1 kg de sel,
• 6 feuilles de laurier,
• 6 branches de fenouil,
• 1 écorce d’orange séchée,
• 50 g de coriandre.

Préparation

Prenez des olives bien charnues, saines et absolument vertes.

Munissez-vous de gants, dans une bassine, préparez une solution de lessive de soude avec 10 litres d’eau.

Jetez-y les olives, remuez avec une cuiller en bois et faites-les tremper quelques heures jusqu’à ce que la chair de l’olive se détache facilement du noyau.

A ce moment là, retirez les olives de la bassine, rincez-les à grande eau et soyez prudent sur l'évacuation et le traitement de cette préparation (la soude n'est pas un produit anodin) et placez-les dans un récipient rempli d’eau claire. Conservez-les ainsi pendant 8 jours en prenant soin de changer l’eau chaque jour.

Le 9ème jour, égouttez les olives, rincez-les et remettes-les dans la jarre.

Préparation pour la saumure

Faites bouillir 10 litres d’eau, le sel et les aromates (fenouil, laurier, écorce d’orange, coriandre).

Laissez refroidir cette solution et versez-la à travers une passoire, sur les olives, mises dans la jarre.

Conservez ainsi une huitaine de jours avant de servir les olives.

La TAPENADE

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

• 300 g d’olives dénoyautées,
• 6 filets d’anchois à l’huile d’olive,
• 1 cuillerée à soupe de câpres,
• 1 cuillerée de moutarde,
• 1 citron,
• 1 dl d’huile d’olive,
• Poivre et sel.

Préparation

Mixer ensemble les olives, les anchois, les câpres, la moutarde et le jus de citron en ajoutant l’huile d’olive petit à petit, afin d’obtenir une pâte. Poivrer et saler à votre convenance.

La tapenade se conserve au frais dans un bocal fermé.

Elle se déguste à l’apéritif sur du pain ou dans des préparations culinaires.

Militant du goût c’est une charte qui garantit aux consommateurs l’origine, la qualité, le respect de la saisonnalité, en deux mots : authenticité et saveurs.

Une signature qui garantit aux consommateurs l’origine, la qualité, le respect de la saisonnalité, en deux mots : authenticité et saveurs.

Née en 2002 à l’initiative du conseil général, la démarche  » Le Gard, Militant du Goût  » vise à valoriser le patrimoine gastronomique gardois en facilitant la reconnaissance et la promotion des produits d’excellence. Ces produits expriment la quintessence de notre agriculture et le savoir-faire de nos artisans et restaurateurs.

L’objectif est de maintenir et de développer une économie locale favorisant les circuits courts avec la garantie de produits du terroir de qualité optimale dans le respect de l’environnement.